BERINJELA RECHEADA COM SOJA

Ingredientes:
3 berinjelas médias com casca
1 ½ xícaras de carne de soja
1 cebola média picada
3 colheres de sopa de óleo de canola
2 dentes de alho amassados
½ xícara de azeitonas verdes picadas
½ xícara de queijo ralado
3 a 4 tomates
orégano, cheiro verde, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Deixe a carne de soja em água quente por 10 a 15 minutos. Depois, coloque-a em uma peneira e lave-a em água corrente até sair toda a cor escura e esprema bem para tirar todo o excesso de água. Lave as berinjelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Coloque-as em uma panela grande, com água e um pouco de sal e ferva-as por 10 minutos. Retire-as da água e deixe esfriar. Retire com uma colher quase todo o miolo (cuidado para não partir a casca). Refogue a cebola e o alho no óleo e acrescente o miolo das berinjelas, a carne de soja e os demais ingredientes. Coloque este recheio nas cascas das berinjelas e arrume-as num pirex. Polvilhe-as com o queijo ralado e leve ao forno quente por 15 minutos. Sirva em seguida.

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